Embarquement immédiat pour les côtes italiennes avec ce cinquième épisode de “Totalement Toqués ». Le chef de partie Quentin Guillermic nous confie les secrets des “Spaghetti alle vongole” (les Spaghetti aux palourdes), servis au Manhattan Restaurant du Disney’s Hotel New York – The Art of Marvel.
Des produits frais, de saison et provenants, pour certains, directement d’Italie, le Manhattan Restaurant s’inspire de la cuisine italienne traditionnelle et propose à nos visiteurs de délicieux risottos, plats de pâtes et autres antipasti gourmands. Pour voyager et ramener un peu de l’Italie dans votre cuisine, Quentin Guillermic, chef de partie depuis plus de 4 années, vous aide à réaliser cette recette savoureuse !
Puis, on vous donne rendez-vous en novembre pour le dernier épisode de la saison 2 de Totalement Toqués. Notre web-série gourmande vous embarquera pour un dernier voyage culinaire au cœur de la nature des Parcs Nationaux américains. Rendez-vous le mois prochain !
LA RECETTE :
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pâtes :
• 400 g de farine de semoule de blé dur
• 5 oeufs entiers
Pour les palourdes :
• 1 kg de palourdes
• 2 gousses d’ail
• 7 cl d’huile d’olive extra vierge
• 6 cl de vin blanc sec
• 20 g de persil plat finement haché
• 1 piment
Procédure :
PREPARATION DES SPAGHETTI
•Verser la farine sur le plan de travail. Placer les œufs au centre et travailler la pâte ainsi obtenue au moins 10 jusqu’à l’obtention d’une boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
•Couper la pâte en différents morceaux, puis fariner les morceaux et les aplatir à la main.
•Passer la pâte dans une machine à pâte, réglée à la plus grande épaisseur et recommencer l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte plus fine, puis passer la pâte fine dans le compartiment à spaghetti.
PREPARATION DES PALOURDES
•Une fois égouttées, placer les palourdes dans une casserole à feu vif.
•Mélanger régulièrement jusqu’à l’ouverture des coques (attention, si la palourde ne s’ouvre pas lors de la cuisson, elle n’est pas apte à la consommation).
•Ajouter le piment, l’ail et le persil dans la casserole. Déglacer avec le vin blanc sec. Réserver les palourdes en gardant le jus dans une poêle.
•Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée. Une fois cuits, les ajouter dans la poêle et laisser les pâtes absorber le jus des palourdes.
•Ajouter des palourdes et parsemez de persil frais avant de servir !
Buon appetito!
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